橙酒是什么？听起来这是一种果香四溢、甜美可爱的饮料，也许它喝起来有橙子味儿？可事实真是如此吗？

    葡萄酒的第四种颜色

    与常见的苹果酒不一样，橙酒（Orange Wine）并不是用橙子酿造的酒。橙酒采用白葡萄品种酿造，但酿造方法相当独特。在传统的白葡萄酒酿造过程中，酿酒师先压榨葡萄，分离葡萄皮和葡萄汁，再将葡萄汁单独发酵。橙酒的酿造更像红葡萄酒，酿酒师将葡萄皮渣与葡萄汁一起发酵，之后再保持一段时间的浸渍。在这个过程中，白葡萄酒会从皮渣中萃取出更多的单宁、颜色和风味，颜色因此变得深沉，风味变得独特，口感变得厚重。

    尽管橙酒是用白葡萄酿造的，但是因为酿造过程的与众不同，它的质感和结构更像轻盈的红葡萄酒。它通常有着古铜般的色泽（也可能是黄色、琥珀色、金色或橙色），单宁感十足，显得粗旷强壮，但又不失白葡萄酒优雅的果香和花香。有的橙酒经过长时间陈年，带有浓郁的蘑菇、坚果、太妃糖这样的氧化风味。

    “它看起来像尿，但喝起来棒极了！”——有人这样形容品鉴橙酒的感受。由于酿造橙酒的葡萄通常采收较晚（必须确保种子已经成熟），橙酒的酸度相对稍低，而单宁的存在导致橙酒的果味表现和口感都与普通的白葡萄酒大相径庭。在室内黯淡的光线里，橙酒的颜色很容易让你误认为这是一款严肃的桃红。如果你蒙起眼睛来喝这种酒，其突出的单宁和复杂的风味很可能让你误以为这是一款陈年的红葡萄酒——毕竟有的浸皮时间长，经过橡木桶陈年的橙酒，酒体甚至比桃红还要重上许多。

    由于工艺细节上的不同，橙酒也有着多变的风格。例如不同的葡萄品种；不同的浸皮时间——短则数天，长则一年；不同的发酵容器——新橡木桶、旧橡木桶、不锈钢罐、陶罐、水泥槽……；是否使用二氧化硫；不同的浸皮方式——有的酒庄采用部分带皮发酵，部分正常发酵的方法，酿造更为新鲜的橙酒……

    由于没有相应的官方分类，目前橙酒只能算作白葡萄酒。但我相信有朝一日，橙酒可以成为一种独立的葡萄酒——如果短浸皮的红葡萄酒可以被称为桃红，长浸皮的橙酒又有什么理由归入白葡萄酒的范畴呢？

    被时间埋没的技艺

    “这既是世界上老的葡萄酒类型，也是世界上的葡萄酒类型。”事实上，早在3000年以前，生活在格鲁吉亚地区的人们已经开始酿制橙酒了——当地出土的陶罐中依然藏有远古时期遗留下来的葡萄籽。如今，许多格鲁吉亚人仍旧遵循着老祖宗传下来的酿酒方式，在自家的后院里埋下陶罐，让葡萄汁与葡萄皮籽浸渍数月。但葡萄酒的世界如此浩瀚，谁又会注意到渺小的格鲁吉亚呢？

    在意大利的弗留利产区（以及临近的斯洛文尼亚Brda产区），通过长时间浸渍来增强白葡萄酒的生命力也是自古以来的传统。1844年，一位斯洛文尼亚牧师就在书中提出过这样的建议：“浸皮1天到30天”，“这可以增强葡萄酒的风味和生命力，还能葡萄酒完全发酵。”但随着20世纪70年代当地葡萄酒产业的彻底现代化（弗留利是意大利拥抱不锈钢罐发酵和温控技术的产区），这项古老的技艺逐渐被人遗忘，新鲜清爽的Pinot Grigio反而成了弗留利的代名词，开始风靡世界。