尽管我们已经身处葡萄酒消费发展速度快的时代，但在餐厅点酒往往还是件令人头疼的事。

    许多实惠又好吃的餐厅，酒单却乏味得令人不忍卒读，翻来翻去只有那种淘宝上200元能买一箱的酒。

    有的餐厅还酒单说得过去，但所有的酒定价基本都是按零售价翻3倍以上……酒喝起来怎么样？不好意思服务员不知道。

    如果选择一家酒单选择丰富的餐厅，很遗憾侍酒师今天不在店里。没人推荐，你自己看着点吧…我也不知道为啥我去的时候他们都爱休息……

    作为经常在餐厅点酒的“老司机”，王老师今天就为知味的读者们详细分解一下，面对各种类型餐厅的点酒攻略。

    1、酒单乏善可陈的普通餐厅

    打开略显油腻的菜单，在一页，你看到两张A4纸大的酒水单。其中白酒占去了三分之二的篇幅，剩下的三分之一，主流的啤酒又占去一半，黄酒和葡萄酒瓜分残存的篇幅。

    碰到这种酒单的概率很高，在国内很多但传统的中餐厅，本土化的西餐厅，或者不怎么传统也不怎么但还说的过去的餐厅里都能碰到。仅存的葡萄酒通常不会超过4款，往往包括1款自称高端，但其实葡萄酒商店里其实只需100元的国产葡萄酒，以及2-3款之前没听过名字，来自智利中央山谷产区的进口葡萄酒。运气好的话，可能还会有一款开价500多块，但从来没听过名字的波尔多大区酒。

    在这种餐厅吃饭，想要吃饭时也喝得开心，我诚挚的建议是——千万别点葡萄酒。有可能你会遇到一瓶保存不当的葡萄酒，更可能碰到的是就算没放坏也不好喝的葡萄酒。

    在碰到这样选择余地有限的酒单时，黄酒或者啤酒都是更为明智的选择。尤其是啤酒，这几年一些大厂啤酒品牌也在进步，出品更为可口、香气浓郁的作品。我次在餐厅尝到青岛白啤的时候，那浓郁鲜美的果味着实让我惊艳了一把。

    2、整体酒单偏贵的餐厅

    随着国内餐饮市场高速发展，在一二线城市只要稍讲究的餐厅通常都会配备看起来还不错的酒单，上面的酒一般来自1-3家进口商。

    的遗憾是酒的价格太贵了，而且越是好酒，加价越高……餐厅为就餐提供了服务和环境，除了酒水本身的成本外，一瓶外面卖120左右的酒，在环境好的餐厅卖到近300也是可以理解的。但如果一瓶300多的葡萄酒卖到900元，确实让人点不下手。总觉得，餐厅附加的价值，应该用加法加到酒价里，而不该粗暴地乘上一个系数。

    更麻烦的是，这类餐厅并不一定配备的侍酒师，可能服务人员本身都没有尝过酒单上的酒。如果你点的酒自己也没喝过，那么好喝与否是随机的。

    这类餐厅里，我不建议大家选择酒单上或者第二便宜的酒……很大可能性，这都是些极端廉价，品质难以的作品。

    有一种可行做法，是在酒单中选择那些被严重低估，价格便宜但品质稳定的产区和葡萄品种。

    比如大多数餐厅酒单上产自法国南部的西拉（Syrah），歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvèdre）的混酿红酒表现都很稳定，即使的那些也不太会让人失望。西班牙里奥哈（Rioja）出产的红葡萄酒，比较便宜那些大部分也都还多汁可口。

    市面上不少智利酒性价比超高，你只要注意避开容易品质良莠不齐的中央山谷（Central Valley）就行。另外，阿根廷的马尔贝克（Malbec）、意大利西西里的黑达沃拉（Nero d’Avola）、新西兰的长相思（Sauvignon Blanc），都是一些即使很便宜也能香气味浓郁可口，好喝易饮的葡萄酒。

    值得庆幸的是，在北上广以及其他一些葡萄酒氛围浓郁的大城市里，越来越多的餐厅老板意识到，如果把葡萄酒的利润适当降低，其实会显著带来销量的提升——用餐时点葡萄酒的客人本来就越来越懂酒，餐厅如果选择让利，这份心意，懂酒的人感觉到，自然也点得更多，这是一个好的正向循环。相反的，越是不懂酒的人，越怕点到价格虚高的酒，越发选择不喝酒，对餐厅一点好处也没有。

    配备更多高性价比酒款选择，加价率也合理的餐厅，相信会越来越多。

    3、葡萄酒选择丰富的餐厅

    对那些拥有酒单和侍酒师的餐厅来说，点酒其实相对更容易。你如果犹豫不决，只需大方地征询侍酒师的意见就好。当然要记得告诉他你的基本要求——比如大致的价位，类型，甚至干脆问你点的菜配哪些酒比较合适。