起泡酒知多少

爱上起泡酒，或许是件很容易的事，也许仅仅是被杯中升腾舞动的气泡所吸引，亦或是被启瓶时的声响所迷惑，就在那不经意的瞬间，一头扎进泡泡的世界，沉醉不愿醒。

可若想看透这杯中美酒却不是件简单的事。

起泡酒的起源已经无可考证，似乎从酒开始发酵时起，气泡就已存于其中，只是当人们终于开始正视并重视起这些带着泡泡的酒时已经是14世纪，香槟作为的消费品，只有国王在加冕时才能享用。

由于王孙贵族的追捧，各国都开始开发酿造这种带汽的葡萄酒，每个国家的酒都有其自己的特色，名字也是五花八门，但是它们都有一个统一的名字——起泡酒。

起泡酒是含有一定量二氧化碳并能产生气泡的葡萄酒。

对起泡酒的定义是：在20℃时，二氧化碳压力大于或等于0.05MPa的葡萄酒（参见《葡萄酒GB15037-2006》）。

世界各酿酒国家都在酿制起泡酒，如法国香槟省的香槟（Champagne）、勃艮第和阿尔萨斯的克莱蒙特（Crémant）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的弗兰奇亚考乐达（Franciacorta）、普罗塞科（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）、南非的开普经典（Cap Classique）、德国的塞克特（Sekt）、澳大利亚的起泡酒（Sparkling）以及的起泡酒等。

起泡酒的分类

·根据起泡酒装瓶后产生的压力，将起泡酒分成了高泡起泡酒（Sparkling Wine）和低泡起泡酒（Semi-Sparkling Wine），意大利和其他欧洲国家则将其分成了微泡起泡酒（Frizzante）和起泡酒（Spumante）；

·根据其含糖量可分为超干型（Extra Dry）、天然型（Brut）、半干型（Demi-Sec）和半甜型（Demi-Doux）、甜型（Doux）起泡酒；

·根据其成品酒的颜色可分为白起泡酒（White Sparkling）、桃红起泡酒（Rose Sparkling）和红起泡酒（Red Sparkling）；

·根据其基酒酿制年份的组成比例不同，可分为年份起泡酒（Vintage）和非年份（Non-Vintage）起泡酒。

起泡酒的酿制方法

起泡酒酿制的阶段是先酿制出起泡酒原酒，酿制方法和酿制平静葡萄酒的方法相同，然后将原酒调配出起泡酒基酒。

基酒的风格很大程度上决定了终起泡酒的风格，这个过程通常是在不锈钢发酵罐中完成的。

然后可选择香槟法（Méthode Champenoise）和传统法（Traditional Method）、查尔曼法（Charmat Process）、转移法（Transfer Process）以及碳酸法（Carbonation）等继续酿制。

各主要酿酒国家起泡酒的概况

法国

1891年的《马德里条约》和1919年的《凡尔赛条约》以及其后的相关法律规定，只有在法国香槟区内生产酿制的优质起泡葡萄酒才能被称为香槟酒，除此以外其他地区出品的同类型酒只能称之为起泡葡萄酒，且“香槟制法”一词的使用同样也受到相应法律的保护，其他地区使用“香槟法”酿造的起泡酒，统称为“传统法”。