餐酒搭配的目的当然是为了获得 1+1＞2 的美好体验，让餐、酒相互提升。

    在吃东西的时候，味蕾会适应食物的味道，而接着喝一口葡萄酒，葡萄酒的各种味道，如糖、酸、香气等，会受到食物的干扰而发生变化。这就好比，服用苦涩的药片后喝水会变甜，刚刷牙吃橘子会酸涩难以入口。

    人们从丰富的实践中，总结了一套约定俗成的餐酒搭配法则，比如“红酒配红肉，白酒配白肉”。简单来说，吃西餐黑椒牛排时，来一杯西拉干红（Syrah），西拉的酸能够平衡牛排的腻，而牛排和西拉中的黑胡椒味又能相互呼应。

    不过，我们大多数人饮食习惯还是以中餐为主，中西文化差异非常大，所以西餐常配的葡萄酒不一定适用于中餐。但中餐文化太博大精深了，我们在这里用常见的菜式举例。

    糖醋排骨与宝石红波特

    糖醋排骨是糖醋菜式中人气颇高的一道传统菜。吃糖醋排骨，再喝一口宝石红波特酒，猪肉的肥腻顿时被波特的酸中和，不过糖醋中的醋会稍稍掩盖波特的果味。之所以选择一款有甜度，而不是干型的葡萄酒，是因为制作糖醋排骨时，放了很多冰糖，口中余留的甜味会让干型葡萄酒变得非常酸涩，降低酒体饱满度。

    建议搭配有酸度、有糖分、有果味的葡萄酒，再有一定的浓郁度，如宝石红波特（Ruby Port）。

    清蒸鲈鱼与灰皮诺干白

    清蒸鲈鱼是一道广式传统名菜，鲈鱼吃起来细嫩爽滑，非常鲜美。但海鲜类食物中的“鲜味”比较难搭配葡萄酒，而“鲜味”还常出现在中餐的各种菇菌类菜式，以及味精、鸡精等调味料理中。

    带有“鲜味”的美食是常见的红葡萄酒、经橡木或浸皮处理的白葡萄酒搭配的“克星”。因为这类葡萄酒含有单宁，而“鲜味”会使其单宁更苦涩，甚至带有金属味，酸度和酒精更突出，并降低果味和饱满度。

    建议搭配风格清新的白葡萄酒，如意大利或阿尔萨斯灰皮诺（Alsace Pinot Gris）。此外，烟熏肉类或海鲜，虽然有鲜味，但同时非常咸，咸味能够调整食物中的鲜味，使其更易配酒。

    酸菜鱼与夏布利干白

    酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜。好吃的酸菜鱼一定要有足够的酸味，而食物中的酸通常对餐酒搭配是有益的。酸菜鱼配夏布利提升果味，并使夏布利的高酸变得更易入口。搭配有一定酸度的食物，慎用酸度不够的葡萄酒，因为这会使酒显得呆滞，失去清新爽口的感觉。

    建议搭配风格清新，酸度较高、不含单宁的白葡萄酒，如夏布利（Chablis）、德国干白、意大利干白等。