冰酒（Icewine），甜酒家族中纯粹的一员。

    每一颗酿造冰酒的葡萄，都必须在成熟后继续挂枝直到冻成冰。这些葡萄随后在冰冻的状态下被压榨，冰渣留在压榨罐里，只有极浓缩的果汁被收集起来酿成冰酒。

    ·冰酒起源于德国，在当地被称为 Eiswein；后风靡奥地利、卢森堡等欧洲国家，并于20世纪末辗转来到北美洲，在加拿大真正生根发芽。

    ·冰酒在加拿大被叫做 Icewine，两个词中间连在一起，说明所有葡萄都是天然成熟和冰冻，没有人工加糖和冷冻过程。

    这种甜美、纯净的葡萄酒很快受到人的喜爱，使得一跃成为世界的冰酒进口国。

    2001年起，又从加拿大借鉴经验、引进品种，尝试冰酒的国产化，让这个来自西方的液体黄金也在东方开拓出一片新天地。

    香从何处来

    每年秋季，当枝头的葡萄泛起成熟期特有的透明光泽后，冰酒的生产季才刚刚开始。

    这些硕大的、甜美多汁的葡萄需要继续挂在枝头2~3个月之久，直到严寒将其冻成一颗颗晶莹剔透的冰珠，才有被制作成冰酒的资格。

    浓郁且纯净的香气

    不同于托卡伊和索泰尔讷等甜酒，冰酒的浓郁和芬芳不来自于贵腐菌的侵染。

    在进入发酵罐前，决定一瓶冰酒风味的要素主要为：

    葡萄是否健康、挂枝是否成功、压榨是否合理。

    首先，酒庄往往只留出每年香气突出的少量葡萄制作冰酒。

    这些葡萄果皮健康、成熟度佳且没有沾染霉菌（每个冰酒产国的法律法规不同，如德国就严格禁止贵腐葡萄制作冰酒。但即使在没有明确规定的国家，贵腐菌对冰酒的影响也可以忽略不计），这样才能经得起漫长的挂枝和反复冷融过程。

    一旦果皮破裂，葡萄很容易氧化以及招惹飞鸟啄食。