葡萄酒是欧洲人日常饮料，佐餐尤其需要喝酒，常喝的多数能配菜，故此干身（Dry，即不甜）红白和粉红酒很受欢迎。带甜味的酒容易饱肚，饮用量通常比干身酒少──当然，配餐选择终还是要看吃的是什么菜。以配餐适合度来说，干身的酒比甜味酒更宽，甜酒因为多了糖分──即甜味，酒体和口感一般相对较丰富厚腻，配对食物选择浓些的。对甜味食物的爱恶，除了是口味之外，更重要的原因是我们的天性。为什么小孩对糖果特别喜欢？记得孩提时代一吃了苦味食物便会大哭起来吗？皆因人类的大脑经过长时间的进化，已经制定了一些程式，告诉我们苦味食物可能有毒，所以小孩对苦味有特大反感不无原因。此外，甜味意味着食物充满能量，小孩需要高能量加速生长，很多研究发现小孩在进入青年期后对甜味食物的追求逐渐降低，就是因为青年已经接近发育完成，无须小孩时期需要的高能量了。

    也许各位成年人读者对甜味食物如甜品追求总有不同，而且有研究发现有压力的人对甜味特别渴求，但我发现只要酒局饭局有甜酒出现，宾客们总会喜欢慢咽轻尝甜酒，放慢节奏，以甜酒作结，感觉好像较完满。前阵子我和朋友们吃饭喝酒，席间虽然我们只有七个人，却开了十多瓶酒，其中有三瓶是甜酒，分别是：1977年份葡萄牙波特酒（Vintage Port）、2014法国的Muscat Beaumes de Venise白酒和1999匈牙利Tokaji Essencia。波特酒的含糖量大约是100多克（每一公升计，与下列同），Muscat Beaumes de Venise有约110克左右（与可乐汽水相近），Tokaji Essencia则少有450克（曾有例子高达900克），是全晚甜酒，令我印象深刻。

    波特酒带甜味，同时有丹宁的甘涩，酒体丰厚，风味浓郁，是需要时间琢磨的酒品。

    国加烈酒（又称强化酒）Muscat Beaumes de Venise经过加入烈酒的强化过程，酒体醇厚，但因为酒香扑鼻，气质清丽，很多酒客都忘记其烈性，饮用时要酌量啊！