我们现在所品尝到的店面中贩卖的葡萄酒在经过人工的处理下都多少使用了各种添加剂、糖或者一些酵母等等，但其实，一种号称“纯粹葡萄酒”的古怪风格的葡萄酒正在悄然流行，也许你还没有机会品尝到，不过我们找到一些品尝者和酿造者对这款酒的亲身体验，不妨先了解了解这款酒到底是什么呢？

    如果你是一个的葡萄酒爱好者，你可能已经知道了这种所谓的“纯粹的葡萄酒”（natural wines)。这种酒就出现在几年前，在美国一些崇尚自然的酒吧、餐馆里出现。

    这种看似神秘的酒精饮料在你次品尝它的时候可能并不会留下什么好印象。首先它的颜色会比普通葡萄酒要深一些，会有点气泡，口感很浓重，让人感觉有大量的酵母在口腔中浮动，这些酒觉得很粗糙，有人觉得这根本不能作为一种完整成熟的葡萄酒，可是萝卜白菜各有所爱，有的人就喜欢这种“半吊子”的粗狂感。

    如何定义这种“纯粹”？

    一个高级葡萄酒买家，同时在剑桥拥有属于自己的特色食品商店的斯提芬.默兹评价这种酒时说到：“这是发生在葡萄酒身上有趣的一件事。”对了，这位先生还是一位拥有15年资历的波士顿环球时报葡萄酒专栏作家。

    他说这种“纯粹的葡萄酒”在理论上很难定义，这种酒在制作时需要先种植有机水果（这种纯粹葡萄酒中所产生的其他果味都是源自真正的有机水果，甚至玫瑰花），然后放入地窖中等其自然成酒，不需要添加任何额外的东西，也不会让它原有的任何一种东西流失。

    不过，如果你真的想要理解这种葡萄酒，那么我们需要先了解大多数的现代普通的葡萄酒的制作流程。

    普通葡萄酒VS纯粹葡萄酒

    现在大多数的酿酒商会使用添加剂来达成终的成品。比如说，为了发酵会精心挑选酵母。酿酒商们需要用酵母来控制加工过程和定制葡萄酒终的口味。

    如果你在葡萄酒中品尝到别的水果口味，那么都是由一些特殊的酵母起的作用。另一方面，现代的酿酒师也使用大量的二氧化硫防止氧化和生长，它还能让葡萄酒保持亮度。有人说，自15世纪以来二氧化硫一直被用于酿酒。

    据纯粹葡萄酒酿造师说：“这些酿酒的人会很极端，除了依靠添加剂的以外。也会一些人尽量让自己不放任何添加剂，但是结果就是他们就会依靠酵母来酿酒。在这种极端的另一端，就是酿造纯粹葡萄酒的这批人啦。不放酵母不放添加剂，完全任由有机水果自己发展，由它自己决定自己将变成什么口味。也正是因为如此，你根本不会预料了结果会是什么味道，有刺激的，浓郁的或是口感层次多变的，也许你的酿造的纯粹葡萄酒会更像苹果味的。”