说起波特酒（Port），人们时间想到的除了其丰沛的口感，大概还有其繁复的风格。其实，波特酒虽有“加强酒中的”之称呼，但却并没有人们想象的那般复杂。本文将向大家介绍波特酒的产地、使用的葡萄品种、酿造工艺以及波特酒的不同风格，带领大家而轻松地“品尝”波特酒的甘醇。

    一、 产区及气候

    波特酒属于加强酒，它是通过向葡萄醪中加入白兰地（Brandy）打断发酵而得到，因此酒中残留了很多天然糖分，所以波特酒是一种甜型的加强酒。作为常见的餐后甜点酒，波特酒受到了世界各地葡萄酒爱好者的欢迎，因此很多国家也开始酿造波特酒风格的葡萄酒。然而和法国的香槟（Champagne）一样，波特酒也是受原产地命名保护的，只有在葡萄牙指定产区生产的甜型加强酒，才能被称为波特酒。

    波特酒的产区沿杜罗河（River Douro）分布，主要可分为三个子产区，分别是下科尔戈（Baixo Corgo）、上科尔戈（Cima Corgo）和杜罗河上游（Douro Superior）。其中，下科尔戈生产的波特酒风格为轻盈，而的波特酒则主要来自上科尔戈和杜罗河上游。由于产区内山脉较多，葡萄园主要分布在梯田上。传统、陡峭的葡萄梯田被称为“Socalcos”，其每层宽度较窄，只分布有几排葡萄藤，只能通过人工的方式采收葡萄；坡度稍缓的梯田则被称为“Patamares”，在这种梯田上，机械可以代替部分人工。在山坡坡度更缓的地区，较常见的葡萄园分布模式则是非梯田式的“Vinha ao alto”。

    上图为Patamares ；下图为Vinha ao alto

    总体而言，波特酒的产地气候为温暖的大陆性气候，这是主要是因为西部的高山阻挡了来自大西洋的海风。三个子产区中位于西边的下科尔戈气候相对较凉爽湿润，越往东走，气候就越干燥炎热，大陆性的特征也就更加明显。

    二、 葡萄品种与酿造工艺

    波特酒通常是使用多个本地品种混酿而成，其中常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）和猎狗（T Cao）。这些葡萄品种的皮普遍较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。用于酿造白波特酒的葡萄品种则为舍西亚尔（Sercial，在葡萄牙被称为Esgana Cao）以及玛尔维萨（Malvasia）。

    波特酒需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵，这就意味着发酵时间通常只有24-36小时。但这一时长并不足以使葡萄醪获得酿造波特酒所需的色素和单宁，因此当地人通常会在发酵开始前使用传统的脚踩法（Foot treading）以增加萃取出的色素和单宁。然而，脚踩法需要许多人持续在装满葡萄的水槽里进行4至5小时的踩压，十分耗费人力，机械化的方法也因此应运而生。如今，自动酿酒机（Autovinifier）以及模拟脚踩法的机器已被人们广泛应用于波特酒的酿造。