人说“酒是陈的香”，欧洲人也说酒“越老越好”。不过可惜，如果指的是葡萄酒的话，这两种说法都不对。等待的太久，有时未必是件好事。

    这次我们来详细聊聊，葡萄酒陈年时发生了哪些变化，以及你该在什么时候喝掉它。

    颜色

    同一个酒庄不同年份的葡萄酒颜色对比

    随着陈年，葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，葡萄酒的颜色随之改变。红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅，颜色从原来的红色或者红紫色向橙色发展，甚至能变成砖红色。而白葡萄酒的色泽反而越来越重，颜色从黄绿色或者黄色慢慢向棕色发展。

    同一款白葡萄酒的陈年变化

    外观

    除了色泽上的变化外，酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的缝隙蒸发，这让瓶中的液面变的越来越低。

    如果一瓶酒保存的保存条件不理想，比如环境温度较高或是被长期直立放置，那么会比相同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。这也是购买老年份葡萄酒时，估计品质的手段之一。

    同一款酒不同的液面

    除了液面降低外，随着陈年红葡萄酒中的单宁和色素会聚集起来，和少量酒石酸一起在酒瓶里形成沉淀。这种沉淀经常附着在酒瓶上，也有一部分会漂浮在酒液中。如果是有经验的侍酒师，会在倒酒之前通过换瓶去掉这些沉淀物。不过它们除了不美观以及尝起来有沙粒感外，对健康倒是没什么影响。