现代人追求健康生活，认为有机（Organic）农作物对身体无害，比传统耕作来得干净。有机食物风潮一直在吹，就连葡萄酒近年的有机耕作也引起注意；可是消费者对市面上有售的有机食物和葡萄酒所知甚浅，一般都不会深究，看见标签上有写着有机便会购买，毫不介意售价比普通的同类型产品高。话说回头，要知道号称有机食品的处理法，确实复杂，坊间每一种产品对标签着“有机”字样的法例和要求各异，吃进口的食品到底有几成真正使用有机处理法，跟顾客有多相信售卖货品和该产牌子字号有莫大关连。

    有机耕作强调泥土含有的生命力，就算庄园中有野草，也不代表庄园不健康，相反，野草展现庄园泥土充满多元生机

    有机耕作的历史悠长，基本上远古以前的农耕都是有机的，故此葡萄庄园进行有机耕作已久，不过有机耕作在消费层面声名鹊起倒是近代上世纪四十年代的事，而有机葡萄种植和有机葡萄酒的进程相形之下算是颇缓慢。廿年前约有0.5%的有机耕作葡萄园，时至今日虽然大幅增长，但比率也只是约5-7%，还是属于小众耕作法。有机耕作的宗旨是远离使用人工、合成或经过基因工程的化学物品，理论上杀虫剂、除草剂、杀剂和合成肥料统统都不能应用，可进行堆肥，增加泥土中的微生物和昆虫生命力──包括蚯蚓、有益原生动物和霉菌，在需要时使用以天然植物为主或矿物元素为主的产品来应付问题，目的是改善土壤健康，从而增强葡萄树的和营养吸收力。

    葡萄树的根部要吸收营养，泥土中必须有足够的可溶并无机性或简单的有机复合物性质存在的矿物质；已经溶于水的无机肥料容易被葡萄树快速吸收──尤其见于沙质土，但同时亦会渗出而污染地下水、堤坝或河流等水源。此外，大部份微量矿物和含铁量高土壤中的硝酸盐偏向与粘土中有胶质的粒子结合，在泥土中形成一层厚厚的隔膜，存留在近面层位置，导致树根不能正常地摄取矿物营养。因此，无机肥料并不能为葡萄树提供一个平衡而持续的优良营养环境。

    近代的有机耕作喷剂一直引起不少争论，例如他们认同可用作对付霉菌的铜合金及硫化物喷剂并非有机，而禁止使用的部分合成复合物喷剂则含碳有机，到现在仍然各有支持和反对者。长期使用含铜量高的喷剂会污染土壤，会杀掉有益微生物和酸化泥土，破坏泥土生产力。