“矿物感是什么感觉”

    品酒不是严格意义上的科学，它的各个组成部分和影响因素并没有完全得到严谨的定义。“矿物感”这个在葡萄酒工艺术语中并不存在，但被各类品鉴者和专家普遍使用的词汇就是一个典型的例子。

    那么，“矿物感”到底是什么？矿物感是一种主观感官感受，在口中出现的时间偏中后期，是一个复杂而正面的概念。我们所说的带有矿物感的葡萄酒，口感通常纯净直接，绝不会糊里糊涂游移不定；矿物感不会转瞬即逝，它将持续于整个品鉴过程。也因此有些品鉴专家将矿物感描述成酒在口腔中体现出来的活力。

    矿物感与酸度是不同的概念，尽管这两种味道往往相关联，而且通常共同出现在北方产区的白葡萄酒中，比如法国卢瓦尔河谷、阿尔萨斯、香槟和勃艮第。

    矿物感与那些酒中能够呈现出所谓“矿物味”的香气也并不是一个概念，虽然它们经常同时存在在相同的酒款中，比如Sancerre长相思中的“燧石味”、香槟特级园白中白中的“生蚝壳味”，等等。矿物感还通常与“咸味”并存。有时我们说矿物感给人一种“舔石头”的感觉，很多人对这种说法不以为然，但它也确实能说明一些问题。

    “矿物质与土壤”

    土壤中的矿物质与葡萄酒的矿物感有没有关系？专家们经常针对这一主题争论不休。品鉴专家、生物学家和地理学家Geoffrey Orban追踪了香槟区不同类型的白垩土，甚至亲自尝了矿石溶液和这些矿石各自对应的地块的葡萄酒。他作出的正式结论如下：重复性的实验证明，土壤和葡萄酒口味之间存在可感知的联系。

    不过，葡萄根部对养分和水分的吸收、植株的光合作用和发酵过程都是如此强烈和复杂的生物化学过程，它们会在极大程度上抑制和转化参与反应的分子图谱。另一方面，已故的酿酒专家Denis Dubourdieu曾识别出白葡萄酒中呈现燧石味的香气分子。这种苯甲二醇在酒精发酵过程中出现，气味非常浓郁，但它并不存在在发酵前的果汁中，更不存在在土壤里。