当你为葡萄酒杯中清澈透亮的酒液而沉醉时，你是否好奇过，原本与果肉混在一起的葡萄汁，是如何变得如此清澈的？你可能听说过澄清、过滤，但原本浑浊的葡萄酒在到你手中前具体经过了哪些物质的“洗礼”呢？今天，就为你仔细理一理，看看葡萄酒澄清过程中，都可能经过哪些物质的净化。

    一、什么是澄清？

    澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤，所谓的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质，如蛋清（Egg White）、明胶（Gelatin）等，将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀，从而分离出来。这样做可以达到减少单宁、减轻涩味、净化酒液等作用，但也会带走一些酒液中的香气和风味物质。

    二、澄清剂的类型与作用

    酒庄中常用的澄清材料有哪些呢，它们又分别有什么作用呢？给大家整理了几种现代酒庄中较为常用的几种澄清材料。

    1. 斑脱土（Bentonite）

    斑脱土也译为“膨润土”，常用于红白葡萄酒的澄清中，尤其是白葡萄酒。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质，吸附葡萄酒中的杂质，但又不会造成过多的色素缺失。

    2. 明胶&鱼胶（Isinglass）

    明胶是一种从动物组织中提取的物质，可以吸附悬浮颗粒，减少单宁。用于白葡萄酒中时可以起到净化、降低单宁和苦涩口感的效果，而用在红葡萄酒中，可以减少单宁和涩味。

    鱼胶是明胶中较为纯净的一种，从鱼中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更为清澈透亮。

    3. 酪蛋白（Casein）

    酪蛋白又称“干酪素”，可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒，主要用于去除白葡萄酒中的色素，减弱苦味，甚至可以除去由于使用过多橡木桶带来的不悦风味和单宁。

    4. 蛋清

    蛋清是十分有效的澄清剂之一，长期以来都被使用于红葡萄酒的澄清中。它能够柔化葡萄酒中的单宁，使得红葡萄酒的质地更为精细，尤其适用于单宁丰富或是经过长期桶陈的葡萄酒。