1. 切成薄片的嫩羊

    切成薄片的嫩羊口味清淡、质地细腻，如果搭配口感厚重的葡萄酒，肉的美味就被破坏了。产自勃艮第（Burgundy）、德国、澳大利亚维多利亚州（Victoria）、智利的达利谷（Leyda Valley）、新西兰、美国俄勒冈州（Oregon）、加利福尼亚州（California）和南非凉爽地区的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒不会影响嫩羊的口感，因此都是不错的选择。

    如果你不想搭配柔和的红葡萄酒酒，你可以试试酒体偏重的桃红葡萄酒，比如法国南部的塔维尔（Tavel）或邦多勒（Bandol）产区生产的葡萄酒。

    若是再一点，你也可以买一款年份桃红香槟（Champagne）。粉嫩的羊羔配上经典的香槟陈酿，值得一试。

    2. 半熟至全熟的烤羊

    生活中常见的烹饪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。这样，肉更具滋味又不至于太嫩， 可以配上酒体更重的葡萄酒。 波尔多混酿（Bordeaux Blend）是烤羊的绝配。波尔多左岸的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的酒带有水果香气，夹杂着些许辛辣和橡木味。这种葡萄酒会为羊肉带来更细腻的口感，酒中的单宁也会让你觉得羊肉更加爽嫩。

    不过在酒款选择上，你也不必拘于波尔多混酿葡萄酒，只要是赤霞珠和梅洛（Merlot）混酿的好酒，各地都可以。比如在新西兰的霍克斯湾（Hawkes Bay）、美国的加利福尼亚、澳大利亚的库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格丽特河（Margaret River）、南非的斯特兰德（Stellenbosch）、阿根廷和智利都能找到赤霞珠和梅洛混酿的上等葡萄酒。

    如果你并不热衷于赤霞珠，上等里奥哈葡萄酒珍藏（Rioja Reserva）或北罗讷河谷西拉（Northern Rhone Syrah）葡萄酒也会让你的烤羊更具滋味。

    3. 慢烤的带脂肉片

    如果你选用了稍老一点的羊肩胛肉，烤出来的肉就带有更多的油脂，另有一番风味。这种肉就需要酒体较重的的葡萄酒来配了，因为较高的单宁和酸度才能够引出肉的风味。

    这时候一款南罗讷河谷（Southern Rhone）葡萄酒刚好能满足这一需求。此外，热夫雷香贝丹（Gevrey-Chambertin）和年轻的布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalicino）葡萄酒也不错。布鲁奈罗需要至少2年的橡木桶陈年，装瓶时长至少4个月，酒中的单宁可以软化羊肉，酸度也能深入肉层。