牛扒似乎已经成为人们大餐的代名词，不过这也是正常的，当看到参著点红色的牛肉，充沛的油脂，切开之后四溢的肉汁与香味，又有谁能拒绝这魅力呢？话说回来，大家都知道牛扒和葡萄酒是好伙伴，但难道什么牛扒都能搭同一种葡萄酒吗？

    事实可不是如此，让本文来告诉你：

    单宁与牛扒：

    单宁那涩涩的感觉，和牛扒的油脂是的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你一口牛扒，一口葡萄酒大吃大喝下去。不过，选用哪种红葡萄酒来搭配牛扒料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定，让我们来看看几个常见的牛扒部位图：

    基本上偏瘦的牛扒需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合，而风味较为粗犷的红葡萄酒则适合搭配七分熟的牛扒。

    实战搭配：肋眼(Rib Eye)

    靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，油花呈大理石纹，只需要到三分熟左右就已经是完美的食用状态，此时肉间溢出的油脂能让口感更添滑顺，是牛扒中的！智利Reserva等级以上的Caremnere，酒体强劲，有成熟的果味与少许辛辣的尾韵，是肋眼牛扒的伙伴，能让你大口大口的吃著肋眼也不嫌腻。除此之外，美国桶味浓厚，单宁强劲的经典风格Cabernet Sauvignon，或是意大利的Barolo和Barbaresco也都是推荐的选择。

    菲力牛扒(Filet)

    腰内肉部分牛腰肉（tenderloin）从嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗，一条牛隻有两条菲力，是非常珍贵的部位。针对菲力牛排，其实有一种葡萄酒是要避免的-单宁与果香味过强的酒款。为什么呢？菲力的脂肪并不多，并不需要太多的单宁去中和，一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲Syrah在这裡我们反而不推荐。西班牙Rioja（例如Bodegas Hermanos Peci?a, La Rioja Alta, López de Heredia和Marqués de Murrieta）有些酒款有著烟燻，土地与少许皮革味，反而是菲力的好搭档。

    纽约牛扒(New Yorker)

    牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗牛扒接近，但稍微粗了点，所以十分有嚼劲（这也意味著，弄的不好的纽约牛排，可是会让人生不如死的）。既然是美国经典的料理之一，我们当然首先推荐美国的Cabernet Sauvignon!

    其强劲的单宁可以软化纽约牛扒的肉质，让你吃的更开心。除此之外，美国Napa的Merlot，波尔多左岸酒款，或是寻找有点辛辣的澳洲品种Syrah，都会让你的纽约牛扒之旅充满乐趣。